Jak vyrobit a zpracovat vysoce kvalitní sušené ryby

Suchý systém ryb je spoléhat se na přirozený zdroj tepla nebo umělý tepelný zdroj k odstranění vody z rybího těla oteplováním, aby se inhiboval bakteriální růst a rozklad proteinů ryb a dosáhnout účelů proti korozi. Suchý produkt ryb obsahuje méně než 40% vlhkosti a je vhodný pro dlouhodobější skladování. Sušené ryby obvykle váží 20% až 40% čerstvých produktů a její objem je také malý, což je vhodné pro skladování a přepravu. Suché výrobky mají lepší kvalitu a chuť na potraviny než nakládané výrobky. Suché zpracování lze rozdělit na lehce suché a slané suché. Úvod je následující:

Nejprve lehké suché

1. Procesní tok. Suroviny → Střih pro zabíjení (Viscera, Gills) → Oplachování → Ze slunce → Oceňujte → recyklace → z přílivu → a poté sušení → balení → skladování.

2. Zpracování a výroba. Když je teplota vysoká za slunečných dnů, syrové ryby se promyjí sluncem. Nejlepší je použít bambusové záclony pro rohož sušených ryb, aby se usnadnilo ventilaci vzduchu a vypouštěcí vodu. Ryby mohou obecně vyschnout až 78 až 80% za jeden nebo dva dny. Po stohování ve skladu na několik dní (zpracování odtoku) může být přenesena na cementovou plošinu a vysušeno, dokud není zcela suchá (standardy pro plnou suchost lze ručně nebo zlomit). V případě deště může být namočen 5% až 10% vápnovým vodným roztokem a 7 až 11 baume stupeň voda po dobu 1 až 3 dnů, poté suší nebo suší, ale jeho kvalita produktu je špatná. Poté, co bylo plně sušeno, může být rybí tělo zabaleno po ochlazení a na balíčku se označuje typ, stupeň, hrubá hmotnost, čistá hmotnost a datum zpracování. Produkty s lehkým suchou by měly být skladovány v odolném proti vlhkosti, odolných proti úniku, odolných proti teplu a chladným a suchým skladům.

Za druhé, slané suché

1. Procesní tok. Suroviny → Střih pro zabíjení (vykuchané, žárovky) → Mytí → Silting → Wash odsolování → Sušení → Dokončeno → Balení → Skladování.

2. Zpracování a výroba. Syrové ryby jsou řezány na velikost podle velikosti ryb. Velké ryby jsou otevřeny. Otevřeny nebo zkřížené jsou menší ryby nebo ryby, jako jsou šváby a šváby. Aby se zlepšila kvalita zpracování produktů, mohou být velké ryby vážící více než 2 kilogramy odstraněny z hlavy a ocasu v době řezání a nakrájením na 4 cm čtvercové kusy ryb a poté solené. Po odstranění vnitřnosti a syrových ryb po řezání vyčistěte ryby a vložte je do bambusových košů. Umístěte rybí stupnice vzhůru nohama, abyste vypustili surovou vodu. Při soli, posypeme sůl nebo otřete sůl na rybí tělo (blok), takže sůl je rovnoměrně rozložena na povrchu rybího těla a otevřené části. Smíšené ryby mohou být metodou smíšené soli. Množství použité soli závisí na sezóně a čerstvosti ryb a je obecně kontrolována na 10% až 17% tělesné hmotnosti ryb. Doba moření je 5-7 dní, což se může vyhnout přesahu a zkrátit dobu sušení. O několik dní později okurku, nejprve s vodou, která omyl hlezek, sůl a vločky z ryb, a pak namočena do čisté vody po dobu asi 30 minut, unášejte na povrch rybí soli (odsolování) a znovu ji vypusťte vodu a znovu ji vypusťte vodu . Při sušení použijte tenký bambusový kus k natáhnutí dvou rybích těl a dvou nohou a poté pomocí lana nebo železného drátu položte na lícní kosti ryby a zavěste jej nebo rozložte na plošinu sušení. Vždy se otočte, aby ryby uschly rovnoměrně. Sušicí dvůr by měl být suchý, větraný a mít vysokou topografii. Věnujte pozornost stínování v poledne, abyste zabránili slunci. By měl být v noci okamžitě uzavřen. Když je sušena, dokud nedosáhne 80% suchosti, je stisknuto na 1 noc, aby se ryba plocha. Další den je sušen sluncem, dokud není zcela suchý. Obecně platí, že asi po 3 dnech může být sušena na hotový produkt. Pokud prší a prší, použijte k vysušení mechanického vybavení a poté jej před zabalením ochlaďte. Pokud se balení, vlhkost a tepelně izolující materiály nejprve odpruží a zhutněná vrstvou po vrstvě, musí být na vnější straně balíčku označena název, specifikace, hrubá hmotnost, čistá hmotnost a datum zpracování.